武士もかわいがりた?地元のフレーバー、群馬が生んですお切り込み、スパスパ切ります

北関東に位置する群馬県内には、お切り込みと呼ばれる郷土炊事が存在します。小麦粉を成分としてできあがるうどんの助っ人ですが、一体どこが普通のうどんと違うのかというと、取り扱う小麦粉に対して閉じ込める水の数量が少ないということです。
だいたい取り扱うのは普通のうどんの1/3の数量になるため、従来のうどんよりも麺をこねる場合パワーが必要になるそうです。そうして作られた故郷を薄く平坦にするのがこういうお切り込みの麺の感想の1つでなぜそのような運営をするのかというと、こういううどんには後半ゆでの運営がないからだ。そのため、麺に火が通りやすくするのにこのようなパターンになったとされています。
麺を作れば、あとはキノコやサトイモなどと一緒に鍋に入れて煮込むだけになります。そうすると、塩気を入れたお湯での後半ゆでを行わないお切り込みの麺は、タイミングの経過と共に汁の当事者へと溶け出します。それが、小麦粉が溶けた汁に独特のまろやかさを生むそうです。
そして、最後にしょうゆダレや味噌ダレで味付けをするというのがこの土地の因習だ。昔はしょうゆダレで味付けするのが明々白々だったそうですが、味噌ダレが登場してからはうどんの味付けのレパートリーが増えて最近では、しょうゆと味噌を添えるのが多いそうです。
ちなみに、こういうお切り込みというネーミングですが、切った身の回りから麺を鍋へと放り込んですことが元祖だそうです。もしかすると、昔の群馬県民は、待つということが嫌いだったのかもしれません。